Bocconcini di Prosciutto al Tartufo

Bocconcini di prosciutto al Tartufo, preparati con tartufo estivo umbro. Salume dal gusto rustico ideale accompagnato con del pane tipo umbro/toscano e della torta al testo umbra.

LAVORAZIONE

Dopo essere mondate e denervate le carni vengono asciugate a freddo, miscelate e triturate per poi essere insaccate in autentico budello di bue. Il salame presenta un impasto uniforme con macinatura fina: l’ 80% è magro e proviene dalla spalla, il 20 % è grasso e deriva dalle pancetta. La stagionatura è di circa 1 mese e mezzo. Colore rosso di lunga durata anche dopo il taglio.