Capocollo Umbro Stagionato

Capocollo Umbro stagionato dal sapore stuzzicante. Un salume essenziale nel tipico antipasto all’italiana.

LAVORAZIONE

Ottenuto dal collo del maiale, viene denominato “Coppa” nella tradizione alimentare italiana settentrionale. Dopo la salatura, eseguita interamente a mano, in cui vengono massaggiati uno ad
uno, vengono riposti in una vasca coperti da uno strato di spezie e sale e lasciati riposare per 15 giorni. A fine salatura vengono lavati con il vino, incartati e poi appesi per l’asciugatura.
La stagionatura è di circa 80 giorni. Al taglio la fetta è compatta ed omogenea, di colore rosso vivo, inframmezzato di bianco rosato.